一、课程安排：

（一）理论讲解

1、翻糖蛋糕是什么？（知识点：了解翻糖的由来）

2、製作翻糖所用的材料（知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程）

3、原料理论（知识点：糖粉及糖粉保存、明胶粉、糖浆、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用）

4、制作配方时注意事项（知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存和温度）

5、翻糖蛋糕的风格（知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕）

6、翻糖的用途（知识点：婚礼蛋糕，生日宴会，宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔）

7、干燥剂选用（知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂）

8、翻糖的上色（知识点：色素种类、翻糖的上色方法、调色）

9、干佩斯的用途（知识点：感佩斯在翻糖制作中的用途）

（二）实操课

第一阶段（烘焙课）

示范如何制作翻糖蛋糕底、黄油霜、翻糖饼干，完成翻糖皮的制作，并示范用翻糖皮包重油蛋糕（知识点：蛋糕胚的包面手法，了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地）

第二阶段（翻糖课）

一个三层的花卉蛋糕（玫瑰花、牡丹、毛茛、绣球花、铃兰、小浆果、蓝莓、五瓣花、手工小花、桑葚、叶子、豌豆花）蛋糕体的装饰，布纹的装饰、糖霜蕾丝装饰、棱格装饰等。每个人独立完成一款蛋糕，了解制作翻糖蛋糕的每个步骤，各种蛋糕表面的造型演示（棱格的制作、蕾丝的运用、糖霜蕾丝的制作、折叠边的制作、模具的使用及其上色等）；花卉的组装，搭配；糖霜在蛋糕上的各种装饰掩饰；各自按照喜好选择几款自己喜欢的装扮方法来装扮自己的蛋糕，充分培养学生的设计和搭配能力，使之回到自己的工作岗位时做出更多更优秀的作品。

第三阶段（糖霜饼干的制作和一款简单的卡通人偶的制作）

1.学习一款简单的卡通公仔。让学员们了解公仔的构造和制作，熟练掌握各种做公仔的手法，最后达到举一反三的效果

学习制作糖霜饼干和运用模具制作出简单的翻糖饼干（包括填充、拉线、蕾丝、十字绣、刷绣、融合）