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高级翻糖蛋糕班
  • 课时
  • 开班日期
  • 上课时间
  • 18天
  • 随报随学
  • 9:00-12:00,13:30-17:00

一、课程安排:

(一)理论讲解

1、翻糖蛋糕是什么?(知识点:了解翻糖的由来)

2、製作翻糖所用的材料(知识点:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3、原料理论(知识点:糖粉及糖粉保存、明胶粉、糖浆、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4、制作配方时注意事项(知识点:融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存和温度)

5、翻糖蛋糕的风格(知识点:英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

6、翻糖的用途(知识点:婚礼蛋糕,生日宴会,宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔)

7、干燥剂选用(知识点:石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)

8、翻糖的上色(知识点:色素种类、翻糖的上色方法、调色)

9、干佩斯的用途(知识点:感佩斯在翻糖制作中的用途)


(二)实操课

第一阶段(烘焙课)

示范如何制作翻糖蛋糕底、黄油霜、翻糖饼干,完成翻糖皮的制作,并示范用翻糖皮包重油蛋糕(知识点:蛋糕胚的包面手法,了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地)

第二阶段(翻糖课)

一个三层的花卉蛋糕(玫瑰花、牡丹、毛茛、绣球花、铃兰、小浆果、蓝莓、五瓣花、手工小花、桑葚、叶子、豌豆花)蛋糕体的装饰,布纹的装饰、糖霜蕾丝装饰、棱格装饰等。每个人独立完成一款蛋糕,了解制作翻糖蛋糕的每个步骤,各种蛋糕表面的造型演示(棱格的制作、蕾丝的运用、糖霜蕾丝的制作、折叠边的制作、模具的使用及其上色等);花卉的组装,搭配;糖霜在蛋糕上的各种装饰掩饰;各自按照喜好选择几款自己喜欢的装扮方法来装扮自己的蛋糕,充分培养学生的设计和搭配能力,使之回到自己的工作岗位时做出更多更优秀的作品。


第三阶段(糖霜饼干的制作和一款简单的卡通人偶的制作)

1.学习一款简单的卡通公仔。让学员们了解公仔的构造和制作,熟练掌握各种做公仔的手法,最后达到举一反三的效果

学习制作糖霜饼干和运用模具制作出简单的翻糖饼干(包括填充、拉线、蕾丝、十字绣、刷绣、融合)


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