先说说戚风蛋：戚风蛋糕轻盈柔软，很多人都喜欢。再说：戚风蛋糕表面有开裂不要紧；但是如果用在蛋糕卷上，就不那么美了。有人用8寸戚风蛋糕的配方去做蛋糕卷，那肯定是不成功的。因为两者的厚度完全不一样，所以要在配方和烘烤的温度和时间上我们一定要做好调整。普通圆模的戚风蛋糕为了让表面不开裂，多采用低温长时间烘烤，比如8寸的，多用150度55分钟，蛋糕做出来柔软、平整，捏一下还能回弹。曾经也有人用这个温度去烤蛋糕卷，往往涨发得非常漂亮，但是在打开烤箱门的时候，那蛋糕片忽地一下就塌了，蛋糕片可以卷成卷，但是蛋糕层不蓬松，出现了布丁层。这时很多人都会以为是时间不够长，但是时间过长后就会发现，蛋糕片在卷起来的时候出现了许多裂纹，一边卷一边裂，于是：改变它的烘烤方法就是最佳的，用高温170-180度（视不同烤箱的情况来调整），20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕片涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美，吃起来也美。另外，8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少，8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷为了增加柔软度，面粉就减少到60克左右。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键，其实并不全是。蛋白打发到湿性发泡，出现大的弯钩就可以，但真正关键的是前面所提到的温度和时间，这两个要点掌握了，即使蛋白打得湿性仿干一些，也是没有问题的。

另外，不要被一时的失败所打败，要有屡败屡战的信心，不断总结经验，摸清烤箱的脾气，一定能做出越来越棒的蛋糕卷。在原味戚风蛋糕卷的基础上，还可以多做花样，进行材料的替换，以不变应万变，老也吃不腻。