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今天手撕面包做了吗
添加时间:2021-5-16

中餐一般用到的面粉都是中筋面粉,也是我们普通老百姓接触最多的面粉。家里常做的面条,包子,馒头,烙饼,饺子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我们最常见的生日蛋糕或者饼干则是要用低筋面粉,吃的面包则要用高筋面粉。“什么低筋,中筋,高筋,它们有什么区别?”“低筋、中筋、高筋它们的区别是蛋白质的含量。”

低筋面粉:水份13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉。这样的面粉筋度弱,口感绵软蓬松,适合做蛋糕,饼干等酥类的糕点。

中筋面粉:蛋白质含量在9%-11%之间。这样的面粉一般用于中式的面点制作中,就是我们常见的包子馒头饺子之类的。

高筋面粉:蛋白质含量在11.5%-13.5%。这样的面粉筋度高,口感具有韧性,适合做面包之类的糕点。

 

今天和大家做一款手斯面包:


首先;我们要把面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合。并加入水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至均匀。再加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜。

 

其次;加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团。并将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30分钟。

 

最后;将面团取出,擀开,包入油。擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)重复一次上一步骤操作(四折二次)将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状。折成形状,放入模具

 

进行最后发酵,时间约90分钟,待发酵8分满,取出,表面刷蛋液