中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我们普通老百姓接触最多的面粉。家里常做的面条，包子，馒头，烙饼，饺子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我们最常见的生日蛋糕或者饼干则是要用低筋面粉，吃的面包则要用高筋面粉。“什么低筋，中筋，高筋，它们有什么区别？”“低筋、中筋、高筋它们的区别是蛋白质的含量。”

低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉。这样的面粉筋度弱，口感绵软蓬松，适合做蛋糕，饼干等酥类的糕点。

中筋面粉：蛋白质含量在9%-11%之间。这样的面粉一般用于中式的面点制作中，就是我们常见的包子馒头饺子之类的。

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-13.5%。这样的面粉筋度高，口感具有韧性，适合做面包之类的糕点。

今天和大家做一款手斯面包：

首先；我们要把面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合。并加入水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至均匀。再加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜。

其次；加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团。并将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30分钟。

最后；将面团取出，擀开，包入油。擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）重复一次上一步骤操作（四折二次）将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状。折成形状，放入模具

进行最后发酵，时间约90分钟，待发酵8分满，取出，表面刷蛋液