中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我们普通老百姓接触最多的面粉。家里常做的面条，包子，馒头，烙饼，饺子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我们最常见的生日蛋糕或者饼干则是要用低筋面粉，吃的面包则要用高筋面粉。“什么低筋，中筋，高筋，它们有什么区别？”“低筋、中筋、高筋它们的区别是蛋白质的含量。”

低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉。这样的面粉筋度弱，口感绵软蓬松，适合做蛋糕，饼干等酥类的糕点。

中筋面粉：蛋白质含量在9%-11%之间。这样的面粉一般用于中式的面点制作中，就是我们常见的包子馒头饺子之类的。

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-13.5%。这样的面粉筋度高，口感具有韧性，适合做面包之类的糕点。

小结一下：口感来说，低筋面粉酥脆，绵软；中筋面粉，做面条劲道，做馒头蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常劲道有弹性和嚼感。

另外别的辅助材料如：

1. 、玉米油在制作蛋糕的时候我们会用到玉米油，很多人问能不能用生菜油？不能，气味大不好吃建议选择味道较小的色拉油，玉米油。

2.、玉米淀粉制作蛋糕，饼干等甜点时用。

3.、吉利丁它是作为一种凝固剂来使用，一般慕斯蛋糕中用的比较多。

4.、抹茶粉、可可粉。在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕时混入蛋糕糊中使用。

5、 酵母面包发酵，一般使用安琪酵母。酵母在使用过程中一定要注意用30度左右的水融化，水温高则酵母死，水温低则酵母未化开，起不来作用。酵母用完以后一定要用封口夹夹住，不然随着时间酵母在空气中就会慢慢失效。

6.、糖分为白砂糖、绵砂糖、糖粉。白砂糖就是我们在超市里常见的糖，绵砂糖的颗粒比较细腻，糖粉是粉末状的糖中加入了玉米淀粉，用来做饼干，蛋糕以及装饰。