牛奶＋糖＋玉米油，用手打蛋器搅拌均匀

最好是乳化的状态，牛奶和油完全融合，除了蛋白打发到位，这一步也是关键，直接影响蛋糕发得高。筛入低筋面粉，低筋面粉筋性低，容易结块，必须过筛一两次，成品内部组织才会细腻松软。蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性。

打蛋白容器一定要干净无水无油，打入全蛋，鸡蛋要确保新鲜才可以这么做，不然一个坏蛋就毁了所有，新手还是单个分开操作。我是这样分蛋的，用不锈钢勺子把蛋黄捞出来放面糊里，简单快捷。当然，你也可以用自己喜欢的方式分蛋，只要确保蛋白里面不能有蛋黄，蛋白才能打发。蛋黄里也尽量少蛋白，蛋黄糊含有蛋白面糊容易起筋。继续用手动打蛋器Z字手法搅拌，你会发现后蛋法真的特别好操作，很容易就把蛋黄糊搅拌均匀，避免了过度搅拌导致面糊起筋，蛋黄糊有流动性，放一旁备用(如果提起打蛋器面糊不易断，证明面糊已经起筋了。

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，一克盐，开始中速打发，柠檬汁或白醋去腥，同时有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味。打到粗泡加入三分之一细砂糖转高速继续打，注意每个角落都要打到位，打蛋器要贴着盆底和盆壁打，如果边缘还是有蛋白没打到可以停下来用刮刀刮一下。打至泡沫细腻加入剩下糖的二分之一继续打

出现纹路加入剩下的，同时转成中速打发，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，最后再低速转几圈，打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，这样的状态最好，容易和蛋黄糊混合均匀。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀，不要画圈，以免消泡，消泡的蛋糕涨不高，内部组织不蓬松，容易形成布丁层，顶部塌陷等等

用刮刀翻拌均匀，刮刀竖着切下去，切到底部贴边翻过来，左手同时逆方向转动容器，我一手翻拌一手拍视频，没办法转动

不塌陷不缩腰不凹底，内部组织均匀细腻有弹性就是成功的戚风，表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头，蘑菇顶就没问题。