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蛋糕的制作技巧
添加时间:2021-4-24

 

蛋糕的制作技巧

一、海绵蛋糕
1、:制作方法:
海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉大豆继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。
2、装盘(模):
先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料。
3、烘烤:
烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉/倒扣、放凉

二、戚风蛋糕
1、制作方法
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白蛋黄分开来搅拌,后混合一起搅拌均匀。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和醋或柠檬之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白和剩下的糖用快速打成弯勾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘:
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤:
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。

 

佛山市创魅来烘焙培训——是佛山市创魅来烘焙有限公司下属机构,是国内从事烘焙品种开发和教育培训的优秀、专业机构,坚持零添加、坚持小小班教学、坚持以专业的教师团队,培养出专业的人才,坚持以时尚健康的配方领跑烘焙行业。

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