创魅来烘焙
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邓老师:13802633531 刘老师:13728553265
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蛋糕的制作技巧
一、海绵蛋糕
1、:制作方法:
海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉和大豆油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。
2、装盘(模):
先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料。
3、烘烤:
烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉/倒扣、放凉
二、戚风蛋糕
1、制作方法:
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,最后混合一起搅拌均匀。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和醋或柠檬之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白和剩下的糖用快速打成弯勾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘:
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤:
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。
佛山市创魅来烘焙培训——是佛山市创魅来烘焙有限公司下属机构,是国内从事烘焙品种开发和教育培训的优秀、专业机构,坚持零添加、坚持小小班教学、坚持以专业的教师团队,培养出专业的人才,坚持以时尚健康的配方领跑烘焙行业。
创魅来烘焙培训——致力于烘焙传教事业,为有烘焙兴趣、有创业梦想的朋友提供烘焙学习天平台。内设有蛋糕班、高级面包班、巧克力班,点心班,法式慕斯蛋糕班。零基础、灵活入学、灵活上课时间安排,学会为止。
办学特色:
坚持“零”添加配方
坚持1—8人小小班
有宽敞、舒适的专业课室
无任何其他附加费用
可先免费体验,再报名入学
零基础入学,学员掌握所有课程才毕业,不够熟练可以加学
可为学员创业提供全方位的资源支持,包括前期选址、装修、运营管理、宣传等工作,可推荐安排就业。
学员对象:应届或往届毕业班、在职有兴趣和想创业的社会工作者、热衷于烘焙或搞私房的时尚爸爸和妈妈、参加DIY的青少年或儿童家庭组合。
培训课程:单项畅销课程.基础蛋糕班.精品蛋糕班.蛋糕全科班.面包高级班.法式慕斯班.创业班.私房班.韩式裱花班
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